Sugar Cake “Dottoressa Peluche”

I cartoni animati sono spesso fonte di ispirazione per le mie creazioni, come in questo caso “Dotty”, la “Dottoressssa Peluche”, cartone molto seguito dai piccini in questo periodo, che è stato l’oggetto di questa Sugar cake a piani , preparata per il compleanno di mia nipote Alessia. Devo dire che il risultato ottenuto è andato oltre ogni mia aspettativa.

Il modelling e la cura dei particolari a cui sono molto attenta quando si tratta di torte per bambini, mi hanno impegnata per diversi giorni. I bambini sono attentissimi ai particolari ed io mi impegno al massimo sempre per non deludermi e non sentirmi dire “è bella, però…”. C’è però un rovescio della medaglia, quando le creazioni di sugar cakes vengono così tanto apprezzate è un peccato dinanzi ai loro occhi doverle tagliare per poterle mangiare.

Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro 

Pan di spagna

330 gr. di farina 00 

70 gr di fecola di patate 

400 gr. di zucchero 

10 uova 

16 gr di lievito per dolci 

10 cucchiai di acqua calda 

Per la bagna analcolica

500 ml di acqua

300 g zucchero 

buccia di 1 limone

Per la crema pasticcera al cioccolato

1 l latte

100 g maizena

6 tuorli

200 g zucchero semolato

1 bacca d vaniglia bourbon o 5 gocce di aroma vaniglia bourbon FlavourArt

1 buccia di limone non trattata

150 g di cioccolato fondente

70 g cacao amaro in polvere

Per decorare

250 ml panna liquida per dolci

150 g zucchero a velo 

amido di mais q.b.

pasta di zucchero per copertura

pasta di zucchero per modelling

coloranti alimentari

PROCEDIMENTO

Per la preparazione del pan di spagna

cliccate qui

Per la bagna analcolica cliccate qui

Per la preparazione della crema pasticciera cliccate qui

Quando la crema è ancora calda aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, il cacao ed amalgamare finchè si saranno sciolti bene. Coprire la crema al cioccolato con pellicola trasparente a contatto e tenere da parte.

Passiamo alla farcitura

Tagliare il pan di spagna a metà (se il pan di spagna è molto alto io lo taglio in due parti farcendolo con due strati di crema). Capovolgere il pan di spagna sul vassoio da servizio in modo che la parte superiore diventi la base, rimuovere i dischi tagliati e bagnare, con la bottiglia dosatrice o un pennello da cucina, la base con la bagna ottenuta, farcire con l’uso di un sac a poche con la crema al cioccolato. Coprire con l’altro disco, bagnare, farcire con la crema al cioccolato e chiudere con il terzo disco, bagnandolo in superficie.

Per la decorazione

Montare la panna liquida con lo zucchero a velo e ricoprire l’intera superficie della torta. Riporre in frigo a riposare per qualche ora. Stendere con il matterello la pasta di zucchero rosa per copertura e rivestire la torta tagliando l’eccesso con un coltello affilato. Riporre la torta nuovamente in frigo e nel frattempo preparare le decorazioni con la pasta per modelling. Ho pubblicato le foto delle decorazioni che ho posizionato sulla torta tutte rigorosamente fatte con pasta di zucchero, che non mi sono dilungata a spiegare.